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Primi piatti
A differenza di quanto accade nelle regioni più a meridione, le paste tipiche del nord Italia e, quelle di Langhe in particolare, sono sempre a base di uova, usate in quantità tutt'altro che moderate.
In qualsiasi menù non mancheranno mai i tajarin, sottilissime tagliatelle di pasta all'uovo, da condire preferibilmente con salse a base di carni, salsiccia o interiora di animali da cortile, ma che si gustano anche semplicemente fumanti con un poco di burro e una fogliolina di salvia.
La grande tradizione delle paste ripiene del Piemonte qui si esalta con un altro grande piatto: gli agnolotti ripieni preparati mescolando con abilità verdure e carni.
Il condimento potrà venire da sughi a base di carne o, per chi vuole provare antiche usanze contadine, immergendo gli agnolotti in una scodella di vino. |